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Aujourd'hui, nous célébrons un événement spécial chez Belgium Wine Watchers. Nous fêtons Danny, notre acheteur principal, qui travaille avec nous depuis 18 ans. Cette étape mérite d'être célébrée comme il se doit, et quoi de mieux qu'un verre de Philipponnat 'Clos des Goisses' 2011 pour porter un toast à la contribution de Danny ? Notes de dégustation : Philipponnat 'Clos des Goisses' 2011100% Pinot Noir Dégorgé : Mars 2020 Dosage : 4,5 g/L Ce Champagne exquis possède un nez élégant et pur qui offre librement ses arômes doucement levurés de pomme, de quinine et d'éléments d'agrumes mûrs, en particulier le citron Meyer. La richesse de ce champagne relativement corsé est évidente dans ses saveurs magnifiquement texturées, soutenues par une mousse résolument souple. La finale est complexe et étonnamment longue, révélant les proportions généreuses du vin. Ce millésime du Clos des Goisses se boit déjà exceptionnellement bien, bien qu'il promette de vieillir en beauté. Je serais enclin à le déguster dès maintenant, mais ceux qui préfèrent le caractère très grillé et levuré que développe souvent le champagne vieilli trouveront là un candidat parfait pour une garde prolongée. En bref, le champagne est fantastique. Mais ce qui est encore plus fantastique, c'est que Danny fait partie de notre équipe depuis 18 ans. Chez Belgium Wine Watchers, nous sommes fiers d'être plus qu'une simple entreprise - ici, tout le monde est (gros cliché mais vrai) une famille. Nous vous souhaitons encore beaucoup de dégustations, de célébrations et d'années passées ensemble chez Belgium Wine Watchers. A la vôtre ! Dégusté par Glenn Cambré pour Belgium Wine Watchers.

Aucun vin n'est plus approprié pour une célébration qu'un champagne exclusif. La tradition de boire du champagne lors d'une occasion spéciale remonte à 1789, lorsque les cours royales versaient généreusement du champagne. Aujourd'hui, nous aimons déboucher une bouteille lorsque l'horloge sonne minuit le soir du Nouvel An ou pour célébrer un anniversaire ou une étape professionnelle importante. Nous avons sélectionné quatre maisons de Champagne respectées dans le monde entier pour leur histoire, leur vision et leur champagne de haute qualité : Krug, Louis Roederer, Bollinger et la maison relativement jeune Jacques Selosse. C'est toujours un plaisir d'ajouter l'un de leurs champagnes à notre collection. La Maison Krug L'Histoire de Krug La maison Krug a été fondée en 1843 par Joseph Krug, un homme qui a rompu avec les conventions pour suivre sa vision. Pendant près de vingt ans, il a travaillé chez Jacquesson, la maison de champagne la plus renommée de l'époque, et en est même devenu partenaire. À 42 ans, alors que la plupart des hommes dans sa position étaient proches de la retraite, il a décidé de poursuivre son rêve. Il voulait créer un grand champagne année après année, indépendamment des variations climatiques. Pendant trois ans, lui et le négociant en vins Hippolyte de Vivès ont travaillé en secret et testé de nouveaux assemblages. En 1843, il fonde la maison Krug & Compagnie. Joseph Krug était convaincu que le terroir était crucial et qu'il fallait goûter les vins séparément parcelle par parcelle pour faire la bonne sélection. Pour lutter contre les variations climatiques, il a commencé à constituer une réserve de vins, chacun provenant d'une parcelle distincte pour en conserver le caractère unique. Ainsi, il pouvait composer le mélange parfait chaque année, quel que soit le climat ou la récolte. Sa passion et sa méthode de travail ont été transmises de génération en génération. La maison Krug est maintenant dirigée par la sixième génération, sous la direction d'Olivier Krug, qui perpétue l'héritage de Joseph Krug. La Fabrication du Champagne Krug La maison de champagne est principalement basée à Reims, la capitale de la région de Champagne. Ils possèdent 30% de leurs vignobles, tandis que le reste des raisins est acheté à des viticulteurs sous contrat à long terme. Ils utilisent des raisins de Chardonnay, de Pinot Noir et de Pinot Meunier dans leur champagne. La sélection individuelle de chaque parcelle est pressée et stockée séparément dans des fûts de bois, plus petits que des cuves. Ils restent dans les fûts pendant plusieurs semaines, puis entre décembre et janvier, ils sont transférés dans de petites cuves en acier inoxydable. Les vins qui ne sont pas utilisés pour l'assemblage de l'année sont stockés dans la bibliothèque de la maison contenant 150 vins de réserve, qui seront plus tard utilisés dans un Krug Grand Cuvée ou Krug Rosé. Après l'embouteillage, le champagne est stocké dans les caves de la maison pour des années de vieillissement avant d'être commercialisé. La maison produit cinq champagnes : Krug Grand Cuvée, Krug Rosé, Krug Vintage, Krug Clos du Mesnil et Krug Clos d’Ambonnay. Un Regard Plus Attentif sur Krug Clos du Mesnil En 1971, ils ont acheté six hectares de vignes autour du célèbre village de Chardonnay, Mesnil-sur-Oger, y compris un vignoble clos de 1,85 acre au cœur du village. En raison de son emplacement inhabituel, cette parcelle bénéficie d'un microclimat qui donne aux raisins leur caractère unique. Cela a inspiré la famille à consacrer - pour la première fois - un champagne à une seule parcelle. Krug Clos du Mesnil 1979 a été le premier de la série et a été présenté en 1986. Krug Clos du Mesnil est élaboré uniquement à partir de raisins de Chardonnay et d'une seule année. Le champagne est conservé dans les caves de la maison pendant plus d'une décennie avant d'être commercialisé. La Maison Louis Roederer L'Histoire de Louis Roederer Louis Roederer a hérité de la maison de champagne en 1833 et a décidé de maîtriser chaque étape de la création du vin. Il a acheté quelques vignobles Grand Cru, ce qui était assez inhabituel, car les autres maisons de Champagne achetaient leurs raisins. Louis Roederer était convaincu que la combinaison du sol, de la passion pour la tradition et de la vision rendait un champagne vraiment grand. En 1870, ils ont commencé à exporter leur champagne aux États-Unis et même en Russie. Jusqu'à aujourd'hui, la maison Louis Roederer est une entreprise familiale indépendante. La maison et la vision de Louis Roederer sont entre les bonnes mains de la septième génération, dirigée par Frédéric Rouzaud. La Fabrication du Champagne Louis Roederer La maison de champagne possède 240 hectares avec 410 parcelles dans trois régions classiques de la Champagne : la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne et la Côte des Blancs. Seulement un tiers des raisins est acheté à des viticulteurs sous contrat à long terme. Ils utilisent des raisins de Chardonnay, de Pinot Noir et de Pinot Meunier dans leur champagne. La maison est également le plus grand domaine biodynamique de la région de Champagne. Les raisins sont récoltés dans des seaux et pressés dans les pressoirs de Louis Roederer. Ensuite, les moûts sont stockés dans de petites cuves en acier inoxydable ou des fûts en chêne pour la fermentation. Ainsi, le caractère de chaque parcelle est préservé jusqu'à l'étape de l'assemblage. En hiver, ils goûtent les vins et décident lesquels utiliser immédiatement et lesquels mettre de côté pour les futurs champagnes Brut Premier. La maison produit sept champagnes : les multi-millésimes Brut Premier et Carte Blanche, les millésimes Vintage, Rosé Vintage et Blanc de Blanc Vintage, et les champagnes de Prestige Cristal et Cristal Rosé. Un Regard Plus Attentif sur Louis Roederer Cristal Le premier Louis Roederer Cristal a été créé en 1876 pour satisfaire le tsar Alexandre II, qui a demandé à la maison de lui réserver chaque année la meilleure cuvée. Le champagne a été appelé Cristal parce que la bouteille était en verre de cristal transparent avec un fond plat. Louis Roederer Cristal est élaboré à partir de 40% de raisins de Chardonnay et de 60% de Pinot Noir. Il est vieilli pendant 6 ans dans les caves de la maison et reste là pendant encore huit mois après le dégorgement. Ce champagne peut être conservé pendant plus de vingt ans tout en conservant son goût frais et équilibré. La Maison Bollinger L'Histoire de Bollinger L'histoire de Bollinger commence en 1829 lorsque Athanase de Villermont, Joseph Bollinger et Paul Renaudin fondent Renaudin-Bollinger & Cie. Près d'une décennie plus tard, Joseph Bollinger épouse la fille d'Athanase. Leurs fils, Joseph et Georges, ont ensuite repris l'entreprise et étendu les vignobles. En 1920, le fils de Georges, Jacques, âgé de 24 ans, hérite de l'entreprise. Avec ses cousins et sa femme, connue sous le nom de 'Madame Jacques', il a dirigé l'entreprise à travers les années difficiles de la récession et de la Seconde Guerre mondiale. Pendant des décennies, l'entreprise a été dirigée par un héritier de Joseph Bollinger. Mais en 2008, pour la première fois de l'histoire, la famille a nommé un président qui n'était pas de la famille. Aujourd'hui, la maison est dirigée par Jérôme Philipon avec le plein soutien de la famille. La Fabrication du Champagne Bollinger La maison de champagne possède 170 hectares, dont 85% sont plantés de vignes Grand Cru et Premier Cru, répartis sur sept vignobles principaux. Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois et Verzenay sont plantés de Pinot Noir, Cuis avec Chardonnay et Champvoisy avec Pinot Meunier. La maison Bollinger produit la majorité de ses raisins elle-même et a des directives strictes sur la façon de gérer les vignes. Dès la fin des vendanges, ils goûtent les différents vins pour comprendre le caractère spécifique de chaque parcelle. Seuls les meilleurs vins sont vinifiés dans de vieux fûts de chêne. Les vins sont vieillis dans des fûts qui ont parfois presque 100 ans. Lorsqu'ils ne sont pas utilisés, les fûts sont remplis, séchés et réparés selon des méthodes traditionnelles. Les vins qui ne sont pas utilisés pour le millésime de l'année sont conservés pour les vins de réserve Grand Crus et Premier Crus. Ces vins sont mis en magnums et vieillis pendant cinq à quinze ans. Bollinger possède plus de 750 000 magnums, conservés cru par cru, année après année. Ce système de réserve est unique en Champagne et contribue au style de la Special Cuvée. La maison produit cinq champagnes : la multi-millésime Special Cuvée et les millésimes Grande Année, R.D., Vieille Vignes Françaises et Coteaux Champenois La Côte aux Enfants. La Maison Jacques Selosse L'Histoire de Jacques Selosse La maison Jacques Selosse a l'histoire la plus récente des quatre maisons de champagne discutées dans ce blog. L'entreprise a été fondée en 1949 à Avize, au cœur de la Côte des Blancs. Lorsque le fils de Jacques, Anselme Selosse, a repris l'entreprise en 1980, il a décidé de bannir les produits chimiques du terrain et de se concentrer sur la viticulture biodynamique. Cela a conduit à des sols sains et des notes de goût expressives. Il a également été l'un des premiers vignerons à appliquer les techniques viticoles de Bourgogne blanche au champagne, inspirant de nombreux jeunes vignerons. En 1994, Gault-Millau l'a élu meilleur vigneron de France dans toutes les catégories. La Fabrication du Champagne Jacques Selosse Tous les raisins utilisés pour produire leur champagne sont cultivés dans des vignobles appartenant à la maison Jacques Selosse. Ils utilisent des raisins de Chardonnay et de Pinot Noir et possèdent des parcelles à Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil, Ay, Mareuil-sur-Ay et Ambonnay. Les vignes sont rigoureusement taillées pour maintenir la production basse. Tous les raisins sont vinifiés séparément dans de petits fûts de Bourgogne importés de Domaine Leflaive. Après la récolte en juin, les vins sont fermentés dans des fûts de chêne, alors que la plupart des maisons de champagne utilisent des cuves en acier inoxydable. Les jeunes vins sont régulièrement remués pour mélanger les levures et les sédiments avec le vin. Un an plus tard, le champagne est mis en bouteille et placé dans les caves de la maison pour vieillir quelques années avant d'être commercialisé. La maison produit six champagnes : Substance, Contraste, Millésime, Brut Initial, Version Originale et Rosé. Découvrez notre collection actuelle de champagnes de Krug, Louis Roederer, Bollinger et Jacques Selosse et surprenez vos invités avec les bulles les plus exclusives de toutes.

Dom Pérignon est le champagne le plus célèbre au monde, apprécié pour ses saveurs et arômes exceptionnels. L'histoire de ce champagne est tout aussi intrigante que sa réputation. Par exemple, il est dit que lors du mariage royal de la princesse Diana et du prince Charles, 99 bouteilles du millésime 1961 - l'année de naissance de la mariée - ont été servies aux invités. Mais qu'est-ce qui rend Dom Pérignon si unique ? Le Nomsake de Dom Pérignon Ne vous méprenez pas : Dom Pérignon n'est pas une maison de champagne. C'est une marque de champagne millésimé introduite par Moët & Chandon dans les années 1920 comme leur cuvée de prestige. Le premier champagne Dom Pérignon a été produit en 1921 et lancé en 1936. Ils ont nommé le champagne d'après Dom Pierre Pérignon, un moine du 17e siècle. Il n'était pas l'inventeur du champagne mais un pionnier des techniques de vinification. Dom Pierre Pérignon est né en 1638 dans la région de Champagne en France, où sa famille possédait quelques vignobles. Il a travaillé comme maître de chai à l'abbaye bénédictine de Hautvillers, et grâce à son travail acharné, l'abbaye a doublé la taille de ses vignobles. Dom Pierre Pérignon croyait que le travail acharné rapprochait un moine de Dieu, ce qui a éveillé son rêve de créer "le meilleur vin du monde". C'est dans ce monastère ancien que le champagne Dom Pérignon est fabriqué aujourd'hui. La Maison de Dom Pérignon La maison de Moët & Chandon est située au cœur de la région de Champagne et possède des vignobles à Montagne de Reims, Côte des Blancs, Vallée de la Marne, Sézanne et Aube. En tout, la maison possède 1 150 hectares, dont 50 % de vignobles Grand Crus et 25 % de vignobles Premier Crus. Dom Pérignon est produit à Hautvillers, situé au sud de la Montagne de Reims. Son terroir est principalement un sol riche en craie avec du calcaire, ce qui permet de garder les vignes naturellement arrosées toute l'année. Le terrain modérément escarpé crée un vignoble idéal combinant un bon drainage et une exposition optimale au soleil. La Frisson de Dom Pérignon Dom Pérignon est toujours un assemblage de raisins Pinot Noir et Chardonnay, jouant avec les contrastes et les éléments complémentaires. Chaque millésime a sa propre composition : parfois l'assemblage a des proportions parfaitement égales, d'autres fois jusqu'à 60 % de Chardonnay ou 60 % de Pinot Noir. Un Dom Pérignon Rosé est entièrement à base de Pinot Noir et souvent plus cher que le Dom Pérignon 'standard'. “Notre engagement envers les millésimes est absolu. Dom Pérignon est réinventé à chaque millésime, osant prendre des risques. C'est le prix à payer pour révéler l'âme supplémentaire du vin, même si cela signifie ne pas déclarer un millésime.” - extrait du Manifeste de Dom Pérignon Tous les raisins utilisés doivent être récoltés la même année. Chaque millésime doit exprimer le caractère de l'année et le caractère de Dom Pérignon. Les saisons de récolte chaudes et sèches produisent des arômes de saveurs épicées et de noix, tandis que les saisons de récolte humides résultent en bouquets floraux avec des notes de vanille, de miel et d'amande. Dom Pérignon n'est produit que dans des années de millésime exceptionnelles. Par décennie, ils ne produiront pas plus de six millésimes. Tout doit être parfait et le champagne doit pouvoir vieillir plus de 20 ans. Les Plénitudes de Dom Pérignon Chaque millésime de Dom Pérignon a trois plénitudes ou 'fenêtres d'opportunité'. La première arrive entre 7 et 8 ans, la deuxième arrive entre 12 et 15 ans et est indiquée par "P2", par exemple, "P2 - 2000". La troisième fenêtre est autour de 30 ans. “Nous croyons fermement à la vertu de la maturation sur lies – nous pensons que cela contribue de manière significative à la singularité de Dom Pérignon.” - maître de chai Richard Geoffroy Les champagnes ne se développent pas de manière linéaire mais plutôt en plateaux créant différentes fenêtres d'expressions. Les différentes sorties d'un même millésime donnent aux gens la chance de goûter les différentes expressions du même millésime. Assurez-vous de stocker vos champagnes Dom Pérignon dans une cave fraîche et humide pour qu'ils puissent vieillir comme prévu. Prestigieux mais jamais un Grand Cru Seuls certains vignobles de la région de Champagne sont classés Grand Cru. Pour qu'un champagne soit qualifié de Grand Cru, il doit être uniquement fabriqué avec des raisins de ces vignobles. Bien que Dom Pérignon soit fabriqué avec des raisins de vignobles Grand Cru, chaque assemblage comprend également des raisins de la parcelle originale de l'abbaye de Hautvillers, classée Premier Cru. Découvrez notre collection actuelle de champagnes Dom Pérignon et dégustez l'un des meilleurs champagnes du monde.

Comment prendre plaisir à boire son champagne ? 
Quelques conseils pour commencer 1. Commencez à sélectionner votre producteur préféré Belgium Wine Watchers peut vous aider et vous soutenir dans le choix de votre bouteille de Champagne. Nous proposons de nombreux producteurs de Champagne de premier plan. 
Quelques noms : Dom Pérignon - Cristal Roederer - Gosset - Dom Ruinart - Selosse - Lanson - Nicolas Feuillatte - Taittinger - Veuve Clicquot ... consultez notre site web pour plus d'informations. 
2. Ouvrir la bouteille Lorsque vous ouvrez la bouteille de votre champagne, il y a quelques précautions à prendre. Tout d'abord, prenez quelques mesures de sécurité. Après avoir desserré la cage, placez une main sur le bouchon pour éviter qu'il ne se détache accidentellement. 3. Servir frais Le champagne doit être servi frais. Il doit être conservé au réfrigérateur. Cependant, la plupart des gens commettent l'erreur de trop le refroidir. Les arômes du vin seront bloqués si vous le refroidissez trop. La meilleure façon de le refroidir est de le placer dans un seau de glace et d'y ajouter environ un tiers d'eau. Laissez la bouteille de champagne dans le seau pendant environ 20 minutes. 4. Boire et manger Vous pouvez boire votre champagne tout en mangeant. Il peut s'agir d'un dîner, d'un déjeuner ou d'un dessert. 5. Reniflez-le Vous devriez sentir votre champagne avant de le boire. L'odeur du vin aidera à rehausser le goût du champagne. Vous apprécierez d'autant plus que vous sentirez à la fois le goût et l'odeur agréable. 

6. À votre santé